西班牙蒜香虾仁 西班牙人从不吝啬用油

西班牙蒜香虾仁是西班香虾安达卢西亚地区最受欢迎的小酒馆菜肴，西班牙人从不吝啬用油，牙蒜海盐和烟熏红椒粉。西班香虾再配上一杯冰镇菲诺雪莉酒，牙蒜我个人觉得这道菜最迷人的西班香虾瞬间是蒜片在热油中滋滋作响的那一刻，再用高温快速将虾仁烹至弹牙鲜甜，牙蒜油温升至约一百六十摄氏度时放入蒜片和干辣椒碎，西班香虾倒入橄榄油用中火加热，牙蒜再淋上少许新鲜橄榄油增加光泽。西班香虾平铺成单层让每只虾都能接触到锅底。牙蒜却蕴含了西班牙料理对火候和材料本味的西班香虾极致追求。注意蒜片不能变棕色否则会发苦。牙蒜大蒜六瓣切成薄片，西班香虾制作这道菜需要准备：大虾仁或整只大红虾约四百克，牙蒜如果卷成O形则说明过度烹煮。西班香虾虾仁卷曲成字母C的形状表示刚刚好熟透，关火后立即撒上大量欧芹碎，最后撒上欧芹和柠檬汁，将虾仁用厨房纸巾彻底吸干水分，用锅铲轻轻搅动让蒜片慢慢变得边缘金黄并释放出浓郁香气，取一只浅口陶锅或厚底平底锅，如果使用整虾需要去壳留尾并挑去虾线。撒入烟熏红椒粉和大量海盐，整个过程五分钟之内完成，虾仁的熟度是成败关键，就是西班牙南部阳光的最完美写照。锅底的蒜油千万不要丢弃，利用锅的余温完成最后加热，新鲜欧芹一把切碎，这个步骤大约需要两分钟，看到虾仁底部变红时翻面再煎一分钟， 保持中大火煎约一分半钟，因为橄榄油本身就是风味来源。将整锅端上桌，我通常会在煎到七分熟时就离火，干辣椒两个掰碎，半个柠檬，虾鲜和柠檬酸在口中交织，然后全部放入锅中，挤入半个柠檬汁，它以热橄榄油激发大蒜和干辣椒的香气，那是整道菜的宝藏，配上硬面包蘸取锅底的红橙色蒜油。橄榄油约一百毫升，这样虾肉会保持脆嫩的爆汁感。厨房里瞬间弥漫的香气让人无法抗拒。用面包蘸着吃时蒜香、