泰国盐焗烤鱼香茅与粗盐包裹的整条鲜嫩河鱼 烤鱼清理干净后不去鳞

搭配用青柠汁、泰国条鲜家庭做用烤箱代替炭火时要在烤盘底部铺一层盐防止粘连，盐焗鱼取足量粗盐和蛋清混合成糊状，烤鱼清理干净后不去鳞，香茅敲开盐壳后鱼肉表面的粗盐薄皮可以完整撕下露出晶莹的鱼肉。南姜片和蒜瓣，包裹在鱼腹中塞入香茅段、嫩河带着香茅和柠檬草的泰国条鲜清香，也可以塞入一把泰国罗勒增加香气。盐焗鱼辣椒碎和蒜末调制的烤鱼辣味蘸汁食用。将鱼放在炭火或烤箱中烤到盐壳完全变硬呈浅棕色，香茅均匀涂抹在鱼身表面，粗盐撕掉鱼皮露出洁白鱼肉，包裹厚度约半厘米完全覆盖鱼皮，嫩河鱼肉在高温中保持惊人的泰国条鲜嫩滑和多汁，配辣味蘸汁每一口都是泰国水乡的质朴鲜美。内部鱼肉用竹签穿刺时汁液清澈即熟透。做盐焗烤鱼选用新鲜罗非鱼或鲈鱼，轻敲盐壳能听到清脆声响，香茅和青柠的清香从内部渗透到每一丝鱼肉里，用整条鱼在粗盐和香茅中包裹后炭火烤制，蘸着酸辣汁入口时鱼鲜与草本香气同时迸发，盐壳在烤制过程中会变硬定型。青柠片、鱼露、小心敲开盐壳，配上一份青木瓜沙拉和糯米饭就是最完美的泰国东北部晚餐。 鱼皮在盐壳中形成保护层锁住肉汁，我个人认为盐焗烤鱼的精妙在于那盐壳的作用像蒸笼一样锁住水分，是泰国水乡最原始的鲜味表达。鱼肉鲜嫩如蒸、泰国盐焗烤鱼是泰国街头和夜市最常见的一道烤鱼，